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酸笋炒鸡胗的做法

发布时间:2019-05-14 19:24:31

用料:柳州酸笋 100g 鸡胗 150g、朝天椒 2个 大蒜 2瓣、姜 2片 米酒 15ml、蚝油 10ml 生抽 5ml、白糖 5g 油 15ml

做法 :

1. 鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入1刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用

2. 酸笋先用清水浸泡1下,切成片状,再用清水泡1下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味

3. 炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐步蒸发掉,将煸干水份的酸笋盛出

4. 炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透便可出锅小贴士:

1.开始煸炒酸笋时1定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐步蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡1下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。

3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来1定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。

其实这个菜是我前段时间做的了。

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